Ingredientes
Para los masa de los agnolotis
1 libra de harina para todo uso
5 huevos
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de aceite de oliva
Para el relleno
1/2 libra de queso ricota
1 paquete de espinacas
1 lata de pate de higado de pollo
1/2 lata de leche evaporada
una pizca de nuez moscada
una pizca de oregano
sal
pimienta
Para la salsa
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 tazas de crema de leche espesa
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 taza de queso parmesano rallado
3/4 taza de queso mozzarella
Modo de preparacion
Masa:
En un boll vierta la harina, agregue los huevos, la pasta de tomate y el aceite, comience a mezclar hasta que obtenga una masa homogenea. Tapela con un plastico y dejela reposar en un lugar fresco por dos horas.
Tome la masa, estirela con un rodillo lo mas delgada que pueda, corte circulos de 4 o 5 centimetros, reservelas en una bandeja con harina espolvoreada para evitar que se resequen.
Relleno:
En una cacerola con poca agua, coloque las espinacas y pongalas al fuego por 10 minutos, saquelas y exprimalas, reservelas.
En un boll vierta el queso ricota, las espinacas, el pate de higado, la leche evaporada, la nuez moscada, el oregano, la sal y la pimienta, mezclelo hasta obtener una masa suave y uniforme, reservela.
Salsa:
Coloque una cacerola al fuego, vierta la mantequilla y dejela derretir, agregue el aceite de oliva, anada el ajo bien picadito, la crema y la pimienta. Baje el fuego al minimo y dejelo cocer revolviendo lentamente por cinco minutos, agregue el queso parmesano, y continue revolviendo hasta que se diluya el queso, continue revolviendo hasta que espese la salsa. Reservela.
Armado final
Tome la masa, estirela con un rodillo lo mas delgada que pueda, corte circulos de 4 o 5 centimetros, mas o menos, coloque una cucharada del relleno que preparo en el centro, barnice los bordes del circulo con el huevo restante y con un tenedor aplaste las puntas para que queden unidas y la mezcla no se salga
Ponga una cacerola con agua al fuego medio, cuando el agua rompa en hervor, agregue los agnolotis y dejelos cocer hasta que floten, sirvalos con la salsa alfredo y con queso parmesano espolvoreado por encima
