(receta casera colombiana)
Masa:
2 libras y media de masa de maíz trillado
sofrito:
2 cebollas blancas medianas picadas
2 libras de tomates frescos, hervidos, pelados y picados.
4 cebollas moradas pequenas picadas
1 ají dulce mediano cortado en julianas pequenas
5 dientes de ajo, pelados machados y cortados a la brunoise
1 aji rojo grande cortado en julianas
sal,
pimienta,
comino
azafrán al gusto
envoltura de los tamales
40 hojas de plátanos
Relleno:
2 libras de carne de cerdo cortada en dados
2 libras de costillas de cerdo deshuesada y cortada en dados
1/2 libra de tocino o panceta cortada en dados pequenos
2 libras y media de papas amarillas cortada en dados pequenos
2 cebollas amarillas pequenas cortadas en brunoise
1/2 libra de arvejas frescas y cocidas
2 cucharadas de alcaparras con su vinagre
1 libra de zanahorias cortadas en rodajas
2 dientes de ajo, machacados y bien picados
sal,
pimienta
comino
Modo de preparacion
Compre una bolsa grande de masa de maiz trillado, saquela de la bolsa y coloquela en una bandeja, dejela que tome la temperatura ambiente.
En una cacerola agregue un chorrito de aceite, dejelo calentar y agregue las cebollas blancas y morada del sofrito, agregue el ajo, el aji rojo y el dulce y deje sofreir a fuego bajo, cuando la cebolla comienza a blanquear agregue los tomates y revuelva con cuidado, agregue la sal, la pimienta, revuelva y deje cocer un minuto mas, agregue el comino y el azafran, una taza de agua y dejelo cocer por 30 minutos, cuando este listo apague el fuego y reservelo.
Coloque las carnes en un bol, viertales las alcaparras, los ajos la sal, la pimienta, el comino, la cebolla y revuelva todo bien, cubra el bol con un plastico y refrigerelo por 6 horas, de hecho si las marina uno o dos dias antes es mucho mejor pues las carnes adquieren un sabor mas pronunciado y al cocerse quedan espectaculares.
En una cacerola ponga agua y dejela calentar, cocine las papas hasta que esten tiernas, cocine las arvejas hasta que esten tiernas, cocine las zanahorias hasta que esten tiernas, reservelo todo.
En un bol vierta la masa, la mitad del sofrito, eche las carnes marinadas, las papas, las arvejas y las zanahorias, mezcle bien y haga la masa, tenga el cuidado de que todo quede bien mezclado.
Coloque dos hojas de platano, vierta una porcion regular del relleno sobre el centro, ponga una cucharada de sofrito encima y cubra bien el relleno, amarrelo con hilo de cocina y reservelo hasta que termine, le saldran 20 tamales
Ponga a calentar una cazuela, vierta agua suficiente como para cubrir dos veces los tamales, dejela que este caliente, agregue los tamales con cuidado para que no se abran y dejelos cocer por espacio de dos horas, dele vueltas a la coccion para evitar que no se queden sin agua...
Saquelos, corte el hilo de cocina, retire las hojas de platanos y sirvalos calientes
